Martyn ([info]dr_mart) wrote,
@ 2008-06-11 19:54:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend  Next Entry
Ну наконецто выходные!
• Тока что впервые в жизни готовил себе ризотто
• Ну в принципе времени как и на обычный рис уходит
• Фишка ризотто состоит в том, что в обжаренный в масле риск постепенно подливается овощной или какой-нибудь другой бульон.
• Оказывается, рис впитывает воды в 5 раз больше своего веса, и усваивает все вкусовые качества бульона.
• В процессе приготовление, возник вопрос:
• А как сделать так, чтобы рис сильно не разваривался? А то он получился не рассыпчатый, а как каша:(
• Или так и должно быть?
• Пришлось решать эту проблему последующим обжариванием на сковороде.
• В конечном счете, добавил туды томатов, базилик и сыр.
• Получилось умопомрачительно, несмотря на то, что это был первый блин.
• Кстати, понял, что сыр даже был лишним. Можно было добавить немного пармезана.


p.s. Доперло! Такие штуки надо готовить в чугунной посудине!!! ну или кастрюле цептер)))

(42 comments) - (Post a new comment)


[info]arital
2008-06-11 04:18 pm UTC (link)
март)))
сыр - лишний, пармезан добавить? а пармезан- не сыр??))

про ризотто- оно и должно быть как каша - для него используют специальный полукруглый липкий рис. а рассыпчатый получаецца из пропаренного длиннозерного риса- он подходит если его готовить как гарнир.

и сыр- ето обязательный компонент ризотто. не обязательно пармезан. эксперементируй)
с морепродуктами ништячно получаецца - но тогда помидоры не нужны.

(Reply to this) (Thread)

[info]dr_mart
2008-06-11 04:20 pm UTC (link)
Рис я купил... А на коробке как раз был рецепт етова ризотта. Значет это был рис для ризотто.
Сыр не обязателен в етом блюде! Там можно эксперементировать и кучу всего добавлять, в т.ч. и сыр.
А пармезан - я имел ввиду немного добавить, а я так добротно сыр потер, да и "Олтерман" по вкусу в это ризотто не лезет.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]arital
2008-06-11 04:26 pm UTC (link)
можно кучу всего, но основа ризотто- ето как раз рис и сыр)
ну ето как плов- где основа не просто сыр, а сыр морковка и лук..

(Reply to this) (Parent)

[info]dr_mart
2008-06-11 04:21 pm UTC (link)
p.s. теперь не пережываю что он разварился)))

(Reply to this) (Parent)

[info]diesel_dok
2008-06-11 04:22 pm UTC (link)
так, так :))

(Reply to this) (Parent)

[info]diesel_dok
2008-06-11 04:18 pm UTC (link)
думаю, можно пропаренный рис использовать.

:)

(Reply to this) (Thread)

[info]dr_mart
2008-06-11 04:22 pm UTC (link)
как выяснилось нет!
ризотто и должно быть таким.

я кстати тока поначалу переживал.
как попробовал - успокоился)))

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]diesel_dok
2008-06-11 04:24 pm UTC (link)
ну, может и так... :) знаю, что если рис пропарен - верняк не будет кашей.

короче, придется приготовить себе ризотто. :)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]arital
2008-06-11 04:28 pm UTC (link)
угу- а если случайно разварился- можно себя успокаивать, что ризотто вышло)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

(Anonymous)
2008-06-11 04:30 pm UTC (link)
зачот! очень рыночно)))

(Reply to this) (Parent)

[info]diesel_dok
2008-06-11 04:31 pm UTC (link)
точно. :)



(Reply to this) (Parent)

[info]viciousness_l
2008-06-11 07:14 pm UTC (link)
дима, душа моя! вы меня поражаете ))))))))

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]diesel_dok
2008-06-13 08:17 am UTC (link)
чем? :)

пожрать-то все любят :)

(Reply to this) (Parent)

[info]252938
2008-06-11 04:37 pm UTC (link)
Диета чтоль? Ризота, что овощное рагу толку нет. Плов всегда рулид!

(Reply to this) (Thread)

[info]dr_mart
2008-06-11 04:38 pm UTC (link)
хм. ну впадлу мне чото с мясом возитцо!:)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

(Anonymous)
2008-06-11 05:32 pm UTC (link)
Тим, дружище, после твоих траблов с девушкой без мяса ну никак нельзя, имхо

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]dr_mart
2008-06-11 11:06 pm UTC (link)
это почему еще?

(Reply to this) (Parent)

[info]252938
2008-06-11 04:45 pm UTC (link)
Технология та же, только времени надо еще минут 20 чтоб дошло.

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

(Reply to this) (Thread)

[info]dr_mart
2008-06-11 04:48 pm UTC (link)
МОЩНО

но выглядит слишком геморно)))

(Reply to this) (Parent)

[info]a_gent_agent
2008-06-11 04:45 pm UTC (link)
Судя по фоткам, оно как раз как надо получилось. На счет пармезана - неоспоримо. Нужен острый твердый сыр. И вообще, клево. А вот прелестей цептера я не понимаю. Пол жизни им пользуюсь - обычная посуда.

(Reply to this)


[info]_mne_
2008-06-11 06:24 pm UTC (link)
чтобы рис не разваривалсо надо использ-овать хороший рис, при этом ево необходимо пропарить, а не всякий встречный поперечный

(Reply to this) (Thread)

[info]dr_mart
2008-06-11 11:06 pm UTC (link)
а что ваще значит пропарить рис?:)

(Reply to this) (Parent)

[info]viciousness_l
2008-06-11 07:12 pm UTC (link)
ты бесподобен ))))))))))))))

(Reply to this) (Thread)

[info]dr_mart
2008-06-11 11:11 pm UTC (link)
?????

и хватит мне ужэ льстить!

(Reply to this) (Parent)

[info]ed_teach
2008-06-11 07:32 pm UTC (link)
Про ризитто первый раз в жизни слышу. А вообще я рис просто варю в бульоне.
Будет рис слипаться или нет, зависит от того, что за рис, наш краснодарский (круглозерый) - стабильно слипается, но мне кажется, что с бульоном по вкусу получается вкуснее, чем с неслипающимися (длиннозерыми) сортами.

(Reply to this) (Thread)

[info]252938
2008-06-11 07:42 pm UTC (link)
Ху..ня вопрос поедешь в Макаронию, на всю жызнь запомнишь их национальную гордость, которую есть невозможна. PS Окрошка форева.

(Reply to this) (Parent)

[info]mulder4ik
2008-06-11 10:14 pm UTC (link)
мммм..

(Reply to this)


[info]c0oper
2008-06-11 10:21 pm UTC (link)
омг, это же насекомые

(Reply to this)


[info]maxonya
2008-06-12 07:23 am UTC (link)
обжаренный в масле риск? )) надо отдыхать от работы!))

(Reply to this) (Thread)

[info]dr_mart
2008-06-12 07:29 am UTC (link)
все верно! так написано в инструкции.
смысл в том, чтобы масло впиталось в каждое рисовое зернышко.
А потом уже надо добавлять бульон

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]otchayannaya
2008-06-12 02:26 pm UTC (link)
это был стеб над твоей опечаткой в посте:)

(Reply to this) (Parent)
рис и риск ))
[info]maxonya
2008-06-13 05:24 am UTC (link)
я вот о чем )) я достаточо часто готовл ризтто/паэлью ))но я люблю сначала обжарить мелко порзанную луковицу, потом к ней рис добавить и обжаривать "до звука пересыпающихся камешков" - как было сказано в одном рецепте. А для сытности можно добавить кусочки куриной грудки, креветки или морской коктейль )

(Reply to this) (Parent)(Thread)
Re: рис и риск ))
[info]dr_mart
2008-06-13 09:48 am UTC (link)
Обжаривать до треска?:))

Ну лук-то я тоже добавил вначале. Так сказано в рецепте)

(Reply to this) (Parent)

[info]sheva_off
2008-06-12 09:26 am UTC (link)
кулинар! (с) к\ф "Покровские ворота"

(Reply to this)


[info]motherok
2008-06-12 07:06 pm UTC (link)
Обжаренный риск!)))ахахахахха *Катаюсь от смеха* Главное чтоб в кадре не было "рисового менеджмента".
Ну ты и рататуй!)))

(Reply to this) (Thread)

[info]dr_mart
2008-06-12 07:09 pm UTC (link)
блять)))

я тока щас заметил)

(Reply to this) (Parent)

(Anonymous)
2008-06-15 12:51 pm UTC (link)
вообще-то итальянцы в правильно приготовленное ризотто еще белое вино добавляют...

(Reply to this) (Thread)

(Anonymous)
2008-06-15 03:55 pm UTC (link)
МДА ЧУВАК.....ДОКАТИЛСЯ )))

(Reply to this) (Parent)

(Anonymous)
2008-06-17 08:00 pm UTC (link)
любой рис развариться, пропаренный нет, но у него вкус не ахти уж. чтоб рис не разваривался его надо парить самому: варишь 10 мин в кипящей воде( как только с него белая муть) пошла вываливаешь его на друшлаг немного подержишь минут 10 чтоб капать перестала вода и перекладываешь в казан с плотной крышкой и в духовку на 30- 60мин при темпер 90-100 градусов . он там прекрасно дойде подсохнет и будет рассыпчатый и потом его остудить часов 6 без крышки чтоб он еще подсох и обжарить на сковордке перед подачей на стол. в китайском языке даже два разных названия дляваренного и пареного риса, я сам в кино видел у них рис в казанах подают. у тебя какая марка риса та была?

(Reply to this) (Thread)

[info]dr_mart
2008-06-17 08:02 pm UTC (link)
У меня был рис Scott

Хехехехе

Ждать 6 часов я конечно не готов)))

(Reply to this) (Parent)(Thread)

(Anonymous)
2008-06-19 09:08 pm UTC (link)
такую не пробовал, я вообще щебекинский предпочитаю или мистраль. а вообще под одной и той же маркой по той же цене может быть разный рис в разное время года. щебекинский почему то летом продают великолепный а может быть на первый взгляд хороший а когда сваришь противный и с неаппетитным запахом, я kbm только недавно научился качество на глаз определять когда пачку рассматриваешь

(Reply to this) (Parent)

(Anonymous)
2008-06-19 08:55 pm UTC (link)
ну ждать, 6 часов , это на любителя , я когда и просто в кастрюле готовлю жду когда он полностью высохнет это, меняет вкус когда сухой или недавно сварился, хотя конечно можно и не ждать. и там также - он там хоть и сухой , а все же пышет паром и для идеального вкуса хорошо бы дать ему остыть и подсохнуть. а вообще попробуй - способ идеальный и еще при этом он потом может долго храниться в холодильнике и даже и при комнатной температуре неск дней не теряя свойств. ты вообще т и про плов также выразился типа некогда , а там был редкий сайт где подлинно со знанием дела все написано , не то что бред надуманный из магазинных книжек с рецептами. видать не так уж ты любишь наслаждаться вкусом и отдавать время для этого.настоящий плов также может быть волшебным

(Reply to this)

(42 comments) - (Post a new comment)

Create an Account
Forgot your login or password?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…